تبديل ٿيل ماحول پيڪنگ (MAP): کاڌي جي تحفظ لاءِ گئس جو مرکب

تبديل ٿيل ماحول جي پيڪنگنگ(MAP) هڪ بچاءُ جو طريقو آهي جنهن ۾ پيڪيج اندر قدرتي هوا کي گيسن جي ڪنٽرول ٿيل مرکب سان تبديل ڪيو ويندو آهي - عام طور تي آڪسيجن، ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ، ۽ نائٽروجن - کاڌي کي گهڻي وقت تائين تازو رکڻ لاءِ. ڪيميائي ۽ حياتياتي عملن کي سست ڪندي جيڪي خراب ٿيڻ جو سبب بڻجن ٿا، MAP شيلف لائف کي خاص طور تي وڌائي سگھي ٿو. ڪيترن ئي ڪيسن ۾، اهو معياري ايئر پيڪنگنگ جي مقابلي ۾ تازگي کي ٻه کان پنج ڀيرا وڌائي ٿو. هي وڌايل استحڪام نه رڳو کاڌي جي ضايع ٿيڻ کي گھٽائي ٿو پر ڊگهي فاصلي جي ورڇ کي پڻ سپورٽ ڪري ٿو ۽ اڪثر پروسيسرز کي بچاءُ جي استعمال کي گهٽائڻ جي اجازت ڏئي ٿو.

MAP ۾ هر گئس جا فنڪشنل ڪردار

MAP مرکب ۾ هر گئس هڪ مخصوص ڪم ڪري ٿي:

• آڪسيجن (O₂)
آڪسيجن ڪيترن ئي کاڌي جي قسمن ۾ رنگ ۽ تازگي جي حمايت ڪري ٿي. مثال طور، ڳاڙهو گوشت، جڏهن آڪسيجن جي اعلي سطحن جي سامهون اچي ٿو، عام طور تي 70-80٪ جي لڳ ڀڳ، پنهنجي پرڪشش روشن-ڳاڙهي آڪسيميوگلوبن رنگ کي برقرار رکي ٿو. ميون ۽ ڀاڄين لاءِ، قدرتي ساهه کڻڻ جي حمايت لاءِ آڪسيجن جي ٿوري مقدار (تقريبن 2-5٪) استعمال ڪئي ويندي آهي. بهرحال، اضافي آڪسيجن چربی جي آڪسائيڊشن کي تيز ڪري ٿي ۽ شيلف لائف کي مختصر ڪري ٿي، تنهن ڪري ان جي موجودگي کي احتياط سان ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي.

• ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ (CO₂)
ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ بنيادي طور تي هڪ antimicrobial گئس جي طور تي ڪم ڪري ٿو. جڏهن CO₂ پيداوار جي مٿاڇري تي نمي ۾ حل ٿئي ٿو، اهو هڪ ڪمزور ڪاربونڪ ايسڊ ٺاهيندو آهي جيڪو خراب ٿيندڙ بيڪٽيريا ۽ مولڊ جي واڌ کي روڪڻ ۾ مدد ڪري ٿو. MAP مرکب عام طور تي 20-30٪ CO₂ تي ڀاڙين ٿا. وڌيڪ ڪنسنٽريشن شيلف لائف کي وڌيڪ وڌائي سگھي ٿو، پر ڇاڪاڻ ته CO₂ کاڌي ۾ جذب ​​ٿي ويندو آهي، اهو پيڪيج جي تباهي جو سبب بڻجي سگهي ٿو جيستائين نائٽروجن سان متوازن نه هجي.

• نائٽروجن (N₂)
نائٽروجن غير فعال آهي ۽ کاڌي سان رد عمل نٿو ڪري. ان جو مکيه مقصد آڪسيجن کي هٽائڻ ۽ پيڪيج جي جوڙجڪ کي برقرار رکڻ آهي، خاص طور تي جڏهن CO₂ پيداوار ۾ جذب ​​ٿئي ٿو. اهو عام طور تي گئس جي ملاوٽ جو باقي سيڪڙو (اڪثر 50-80٪) ٺاهيندو آهي جڏهن O₂ ۽ CO₂ جي سطح مقرر ڪئي ويندي آهي.

تت ۾:

•O₂رنگ ۽ ساهه کي محفوظ رکي ٿو،
•CO₂مائڪروبيل جي واڌ کي روڪي ٿو،
•N₂حجم ۽ استحڪام فراهم ڪري ٿو.

مختلف کاڌن کي انهن گيسن جي مختلف توازن جي ضرورت هوندي آهي، جيئن هيٺ بيان ڪيو ويو آهي.

ڪچو گوشت ۽ پولٽري

خام ڳاڙهو گوشت

تازو ڳاڙهو گوشت، جهڙوڪ بيف، ليمب، ۽ سور جو گوشت - عام طور تي اعلي آڪسيجن MAP تي ڀاڙين ٿا. پرچون ۽ ٿوڪ پيڪ اڪثر ڪري مرکب استعمال ڪندا آهن65٪ او₂۽ 35٪ CO₂. مضبوط آڪسيجن جي موجودگي گوشت کي چمڪندڙ ڳاڙهو رکي ٿي، جڏهن ته CO₂ ايروبڪ بيڪٽيريا جي واڌ کي سست ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي. ڪجهه حالتن ۾، پروسيسر اضافي شيلف لائف حاصل ڪرڻ لاءِ آڪسيجن کي تقريباً 5٪ گهٽائي سگهن ٿا. ڪو به بچيل هيڊ اسپيس عام طور تي نائٽروجن هوندو آهي يا ويجهڙائي ۾ ڇڏيل هوندو آهي.

خام مرغي

ڪڪڙ ۽ شڪار پکين (ڪڪڙ، ترڪي، تيتر) کي عام طور تي پيڪيج ۾ آڪسيجن جي ضرورت ناهي. هڪ معياري مرکب آهي0٪ او₂، تقريبن 30٪ CO₂، ۽ 70٪ ن₂. ڇاڪاڻ ته ڪڪڙي جو گوشت قدرتي طور تي پيلو هوندو آهي، آڪسيجن ظاهر ٿيڻ ۾ حصو نه وٺندي آهي. CO₂ مائڪروبيل ڪنٽرول فراهم ڪري ٿو، جڏهن ته نائٽروجن يقيني بڻائي ٿو ته پيڪ پنهنجي شڪل برقرار رکي ٿو. ڪجهه بلڪ پروسيسر استعمال ڪن ٿا100٪ CO₂وڌ ۾ وڌ بچاءُ لاءِ.

اهم رستو:

•ڳاڙهي گوشت رنگ برقرار رکڻ لاءِ اعليٰ آڪسيجن واري مرکب مان فائدو حاصل ڪري ٿو.
•ڪڪڙين کي بهترين طور تي محفوظ ڪيو ويندو آهي a سانCO₂/N₂آڪسيجن کان سواءِ مرکب.

آخري تصديق لاءِ هميشه جانچ جي سفارش ڪئي ويندي آهي.

تازي مڇي ۽ سامونڊي کاڌو

مثالي MAP جي جوڙجڪ گهڻو ڪري ان تي منحصر آهي ته مڇي ٿلهي آهي يا وڌيڪ چربی ۾.

گھٽ چربی واري خام مڇي ۽ شيلفش

اڇي مڇي جا قسم (ڪاڊ، هيڊاڪ، باس) ۽ گهڻيون شيلفش (جهنگلي، مسلز، اسڪالپس) اڪثر استعمال ڪن ٿا30٪ او₂، 40 سيڪڙو CO₂، ۽ 30٪ ن₂. آڪسيجن قدرتي رنگ برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي، CO₂ مائڪروبيل سرگرمي کي سست ڪري ٿي، ۽ N₂ باقي هيڊ اسپيس کي ڀري ٿي. وڏي مقدار يا منجمد ترسيل لاءِ، پروسيسر سوئچ ڪري سگهن ٿا70 سيڪڙو CO₂/ 30٪ ن₂وڌايل اسٽوريج لاءِ.

تيز-ٿلهو خام مڇي

ٿلهي مڇي جهڙوڪ سامن، ٽونا، ميڪريل، ۽ سارڊين ڀريل آهن.آڪسيجن کان سواءِڇاڪاڻ ته انهن جا تيل تمام جلدي آڪسائيڊ ٿين ٿا. هڪ عام MAP مرکب آهي40 سيڪڙو CO₂۽ 60٪ ن₂. ڪجھ پيدا ڪندڙ اضافي تحفظ لاءِ CO₂ کي 50-70٪ تائين وڌائين ٿا. پرچون سامن اڪثر استعمال ڪندو آهي40/60 CO₂/N₂، جڏهن ته ٽونا 30-40٪ CO₂ استعمال ڪري سگھي ٿو جنهن ۾ نائٽروجن توازن ٺاهيندو آهي. بلڪ پيڪ ڪڏهن ڪڏهن استعمال ڪندا آهن70 سيڪڙو CO₂/ 30٪ ن₂.

خلاصو:

•ٿلهو سامونڊي کاڌو اڪثر استعمال ڪندو آهي~ 30٪ او₂,
•تيل واري مڇي تي سختي سان ڀروسو ڪريوCO₂/N₂سان ملاوٽ0٪ آڪسيجن.

ڪنهن به ميلاپ کان سواءِ، MAP هميشه مناسب ڪولڊ چين ڪنٽرول سان گڏ بهترين ڪم ڪري ٿو.

پکا ۽ علاج ٿيل گوشت، مڇي، ۽ پولٽري

هڪ ڀيرو گوشت يا مڇي پکايا ويندا آهن يا علاج ڪيا ويندا آهن، رنگ مستحڪم ٿي ويندو آهي ۽ مقصد مولڊ ۽ مائڪروبيل خراب ٿيڻ کي روڪڻ ڏانهن منتقل ٿيندو آهي.

پکا يا علاج ٿيل گوشت

هيم، ساسيج، ۽ سلامي جهڙيون شيون عام طور تي استعمال ڪن ٿيون30 سيڪڙو CO₂/ 70٪ ن₂. بلڪ يا ايڪسپورٽ ايپليڪيشنن لاءِ، پروسيسر CO₂ کي وڌائي سگھن ٿا50 سيڪڙو CO₂/ 50٪ ن₂آڪسيجن کي ٻڙي تي رکيو ويو آهي.

تماڪ ٿيل يا علاج ٿيل مڇي

تماڪ ٿيل سامن ۽ ساڳيا پراڊڪٽس اڪثر استعمال ڪندا آهن30 سيڪڙو CO₂/ 70٪ ن₂پرچون ٽري ۾. وڌايل اسٽوريج لاءِ، هڪ70/30 CO₂/N₂مرکب لاڳو ڪري سگهجي ٿو.

پڪل/تريل ڪڪڙي

پروسيس ٿيل ڪٽيل ترڪي يا ڪڪڙ جون شيون ساڳئي طريقي تي عمل ڪن ٿيون:

•پرچون:30 سيڪڙو CO₂/ 70٪ ن₂
•گھڻي تعداد:70 سيڪڙو CO₂/ 30٪ ن₂

هن درجي ۾، آڪسيجن مسلسل آهي0%.

تيار کاڌو ۽ گڏيل کاڌو

تيار ڪيل کاڌا جهڙوڪ پاستا ڊش، اسٽو، يا پيزا عام طور تي سيل ڪيا ويندا آهنآڪسيجن کان پاڪ نقشو. سڀ کان عام مرکب آهي30 سيڪڙو CO₂/ 70٪ ن₂. برآمد يا وڌايل اسٽوريج لاءِ، پروسيسر چونڊي سگهن ٿا50 سيڪڙو CO₂/ 50٪ ن₂.

اهي مرکب اجزاء جي ميلاپ ۾ مائڪروبيل واڌ کي سست ڪن ٿا. ڇاڪاڻ ته تيار کاڌو وڏي پيماني تي مختلف هوندو آهي، شروعاتي تناسب کي ريفرنس پوائنٽس طور استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ جانچ ذريعي تصديق ڪئي ويندي آهي.

پاستا ۽ بيڪري جون شيون

تازو پاستا

تازو، اڻ پکايل پاستا (جهڙوڪ راويولي، نوڊلز، يا ٽارٽيليني) عام طور تي هڪ هيٺ پيڪ ڪيو ويندو آهي50 سيڪڙو CO₂/ 50٪ ن₂مرکب. آڪسيجن مڪمل طور تي ختم ڪئي وئي آهي.

بيڪري جون شيون

ماني، بن، ٽارٽيلا، ۽ ڪيڪ اڪثر انحصار ڪن ٿا50 سيڪڙو CO₂/ 50٪ ن₂پرچون ۾. وڏي پئماني تي ورڇ لاءِ، CO₂ وڌي سگھي ٿو70٪(70٪ CO₂ / 30٪ N₂). نائٽروجن پيڪنگ کي ٽٽڻ کان روڪي ٿو، جڏهن ته CO₂ مولڊ جي واڌ کي روڪي ٿو. اسٽيلنگ يا گندگي کي روڪڻ لاءِ آڪسيجن صفر جي ويجهو رهي ٿي.

پنير (سخت، نرم، ڪَٽيل)

سخت يا پراڻا پنير

پرميسن يا پراڻي چيڊر جهڙيون شيون اڪثر پيڪيج ۾ هونديون آهن100٪ CO₂يا ويڪيوم سيل ٿيل. هي طريقو مولڊ کي دٻائڻ ۾ تمام گهڻو اثرائتو آهي.

نرم ۽ ڪٽيل پنير

ڪريم پنير، بري، ڪوٽيج پنير، ۽ ڪٽيل موزاريلا اڪثر استعمال ڪندا آهن30 سيڪڙو CO₂/ 70٪ ن₂نائٽروجن پيڪنگ کي مستحڪم ڪري ٿو، جڏهن ته CO₂ مائڪروبيل واڌ کي گھٽائي ٿو.

خلاصو:

•سخت پنير →100٪ CO₂
•نرم ۽ ڪٽيل پنير →30 سيڪڙو CO₂/ 70٪ ن₂

ڀاڄيون، سلاد، ۽ ميوا

تازو سڄو پيداوار

سڄي ميون ۽ ڀاڄين کي عام طور تي هڪ نازڪ توازن جي ضرورت هوندي آهي جيڪو خراب ٿيڻ کي وڌائڻ کان سواءِ ساهه کڻڻ ۾ مدد ڪري ٿو. هڪ معياري MAP مرکب آهي5٪ او₂، 5٪ CO₂، ۽ 90٪ ن₂. هي گهٽ آڪسيجن وارو ماحول ساهه کڻڻ ۽ ڀورو ٿيڻ کي سست ڪري ٿو. هي مرکب سلاد، پنن واري ساگ، ٻير، ۽ ڪٽيل ميون لاءِ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي.

پکايا يا ڪٽيل ڀاڄيون

تيار ڪيل ڀاڄيون تيار کاڌي وانگر ئي ڪم ڪن ٿيون. اهي عام طور تي استعمال ڪن ٿيون30 سيڪڙو CO₂/ 70٪ ن₂آڪسيجن کان سواءِ. هي طريقو آلو جي سلاد يا مخلوط سبزي جي وينجن جهڙين شين لاءِ سٺو ڪم ڪري ٿو.

اهم نقطو:

تازي پيداوار کي ٿوري مقدار ۾ آڪسيجن جي ضرورت هوندي آهي (~5٪)، جڏهن ته پکايل ڀاڄيون وڌيڪ CO₂ (~30٪) تي ڀاڙين ٿيون.

خشڪ کاڌو

خشڪ شيون جهڙوڪ ڪافي، گريبان، ناشتو، چانهه، مصالحا، ۽ اٽو عام طور تي سيل ڪيا ويندا آهن100٪ ن₂نائٽروجن آڪسائيڊيشن کي روڪي ٿو ۽ شيلف لائف کي وڌائي ٿو.

نقشي جي سامان جي چونڊ (DJPACK)

موثر MAP لاءِ صحيح گئس ملائڻ ضروري آهي. DJPACK (Wenzhou Dajiang) صحيح گئس فلشنگ لاءِ ٺهيل MAP ٽري سيلرز جي هڪ رينج تيار ڪري ٿو. ٽيبل ٽاپڊي جي ٽي-400 جي۽ فرش تي بيٺلڊي جي ايل-400 ويمختلف کاڌن جي ضرورتن مطابق مسلسل O₂/CO₂/N₂ تناسب پهچائڻ جي قابل آهن - تازي گوشت کان وٺي تيار کاڌي يا سلاد تائين. اسان وٽ توهان جي ضرورتن لاءِ ڪيترائي ماڊل پڻ آهن. جيڪڏهن توهان اسان جي مشينن ۾ دلچسپي رکو ٿا، مهرباني ڪري "پراڊڪٽس →" تي ڪلڪ ڪريو.تبديل ٿيل ماحول پيڪنگ مشينونوڌيڪ سکڻ لاءِ ” بٽڻ دٻايو.

پيڪنگنگ مشينري ۾ 30 سالن کان وڌيڪ تجربي سان، DJPACK سامان پروسيسرز پاران وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهييورپ، آسٽريليا، الفسيا، ۽ ٻيون ترقي يافته مارڪيٽون. گراهڪ کي ڪهڙي به گئس جي تناسب جي ضرورت هجي، اسان جو سامان ان کي حاصل ڪري سگهي ٿو، ۽ گئس جي ملاوٽ جي درستگي مسلسل مٿي رهي ٿي.99٪. اوurويڪيوم ريپليسمينٽ ميپ مشينون هميشه لڳ ڀڳ ڳنڍينديون آهن99.5٪.

حفاظت، جاچ، ۽ معيار جي ضمانت

MAP تناسب هدايتون آهن - مقرر قاعدا نه آهن. اصل ڪارڪردگي پيداوار جي فارموليشن، پيڪنگ مواد، گرمي پد، ۽ اسٽوريج جي حالتن تي منحصر آهي. انهي سبب لاءِ، هر پروسيسر کي حقيقي دنيا جي شيلف لائف ٽرائل ڪرڻ گهرجن ته جيئن تصديق ڪري سگهجي ته چونڊيل MAP مرکب گهربل نتيجا حاصل ڪري ٿو.

معيار جي ضمانت جا قدم جهڙوڪ ليڪ جي ڳولا ۽ هيڊ اسپيس گيس جو تجزيو به برابر اهم آهن. هڪ ننڍڙو ليڪ به پيڪيج اندر جي ماحول کي خراب ڪري سگهي ٿو. MAP کي هميشه مناسب ريفريجريشن، صفائي ۽ هٿ ڪرڻ جي طريقن سان گڏ استعمال ڪرڻ گهرجي.

دستبرداري:

هن گائيڊ ۾ گئس تناسب تجويز ڪيل شروعاتي نقطا آهن. هميشه پراڊڪٽ ٽيسٽنگ ذريعي مرکبن جي تصديق ڪريو.

ٿڪل

تبديل ٿيل ماحول جي پيڪنگ کاڌي ٺاهيندڙن کي پيڪيج اندر ماحول کي ترتيب ڏيندي خراب ٿيڻ کي سست ڪرڻ جي قابل بڻائي ٿي. آڪسيجن رنگ برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي، ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ مائڪروبيل واڌ کي دٻائي ٿي، ۽ نائٽروجن پيڪ کي مستحڪم ڪري ٿي. گيس-مڪس چارٽ ۾ ڏيکاريل اصولن کي لاڳو ڪندي، پروسيسر گوشت، سامونڊي کاڌي، پنير، ڀاڄين، بيڪري جي شين، تيار کاڌي، ۽ وڌيڪ لاءِ مناسب شروعاتي مرکب چونڊي سگهن ٿا.

MAP سڀ کان وڌيڪ اثرائتو آهي جڏهن صحيح مشينري ۽ مضبوط معيار جي ڪنٽرول سان جوڙيو وڃي. جڏهن صحيح طريقي سان لاڳو ڪيو وڃي ٿو، ته اهو يقيني بڻائي ٿو ته پراڊڪٽس تازيون، محفوظ، ۽ مارڪيٽ لاءِ تيار رهن - فضول کي گهٽائڻ دوران ڊگهي سپلائي چين جي مدد ڪن ٿيون.

هن مضمون ۾ سفارشون عام صنعت جي طريقن ۽ سائنسي هدايتن جو خلاصو پيش ڪن ٿيون. آخري MAP سيٽنگون هميشه هر گراهڪ جي پراڊڪٽ ٽيسٽ ۽ اسٽوريج گهرجن تي ٻڌل هجڻ گهرجن.